塩分の摂りすぎは良くないと、
わかってはいるけど……
梅干しが大好き！
梅干しにはどれだけ塩分が含まれてるの？
塩分含有量の目安を調べました。
高血圧予防を考えて、
塩分を抜く方法もあわせてご紹介します。
梅干しに含まれる塩分はどのくらい？
梅干しと言っても大きさがいろいろありますね。
また塩分が何％かで、塩分含有量も違ってきます。
ここではざっくりと大きさを大・中・小と分けて、
塩分20％の場合の、塩分量を見てみましょう。
種以外の食べられる部分＝可食部も、
計算しやすいようにした目安の重さです。
お店で買うときは、内容量を個数で割って、
おおよその一個の重さを出してください。
塩分 〇〇％はパッケージなどに表示されています。
・大きな梅干し
一個の重さが大体 25ｇ位,可食部は20ｇ程。
塩分20％だと食塩量は４g。
・中くらいの梅干し
一個の重さは12ｇ位、可食部は10ｇ程。
塩分20％だと食塩量は２g。
・小さな梅干し（小梅）
一個の重さが３g位、可食部は2.5gほど。
塩分20％だと食塩量は0.5g。
厚生労働省が公表している
一日あたりの食塩の目標量は
男性８g、女性7gです。
高血圧予防の観点からは6gとされ、
WHO(世界保健機関)は、
5g未満を推奨しています。
一日のうち、食塩は梅干し以外からも摂取します。
塩分20％の大きな梅干しは、
２個食べると、ほぼ確実に塩分過多になってしまう！
ということですね。
梅干しの塩分の抜き方
梅干しに食塩が多く含まれているのは
わかっていたけど、
実際に数字で見てみると落ち込みますね。
世界基準では、一個食べるのもアウトな気もします。
でも、梅干しを食べたい！
では、スーパーで買ってきた梅干しを、
自分で“減塩”梅干しにしてしまいましょう。
ちょっと一手間ですが、
安心して食べることができますよ。
・水に漬ける
ボールなどに水をためて、梅干しを沈めます。
半日ほどで、半分くらいの塩分カットです。
・お湯に漬ける
水よりも短時間で塩抜きができます。
ただし熱湯は避け、ぬるま湯を使います。
熱湯だと梅干しが煮えちゃいますからね。
・塩水に漬ける
水に塩をひとつまみ。
塩水が圧をかけてくれて、
梅干しの塩分が抜けやすくなります。
水だけよりも時短です。
塩分の目安は、
塩抜き前、約 20％
12時間で約 12～15％、
24時間で約 7～10％
上の時間とあくまで目安です。
気温などによって左右されることがあります。
・酢水に漬ける
水やお湯だと、塩分と一緒に
梅干しの風味も薄まってしまいます。
風味を守りたいなら、酢水に漬けるのがおススメ。
これらの方法で漬けていて、
そろそろかな？と思ったら、
味見してみてください。
自分好みの塩分量になったら
梅干しを取り出します。
水に浸けた梅干は
水分を含んで水っぽくなります。
ザル等で５時間位、水切りをしましょう。
当然ですが、
塩抜きをすると味と栄養価が落ちます。
そして防腐効果のある塩を抜くわけなので、
塩抜きする前と比べると傷みやすくなります。
賞味期限に関わらず、
家庭で手を加えた梅干しは
早めに食べるようにしてくださいね。
塩分が低めの「調味梅干し」
ふつうの梅干しを塩抜きして、
いろんな味付けがしてある
「調味梅干し」が売られています。
カツオ、昆布、ハチミツなどがメジャーです。
塩分は８～10％ほどで控えめです。
中でもハチミツは塩味がほぼ消えて甘いため、
子供も好きな味です。
ただ、おいしいからと食べ過ぎてしまうと、
結局、塩分の摂りすぎになってしまうので、
気を付けてくださいね。
まとめ
大きさや塩分により、
梅干し一個に含まれる食塩量は
１ｇ未満～４ｇくらいまでと幅広いです。
高血圧予防のためには、
食塩は６ｇ/1日が目標量とされています。
梅干しの塩分は家庭で簡単に抜くことができるので、
減塩したいなら試してみましょう。
