生チョコは有塩バターでも作れる？しょっぱくならない理由と失敗しない作り方

「生チョコを作りたいけど、家にあるのは有塩バターだけ…」
「有塩バターだと、しょっぱくなって失敗しそうで不安」

そんな悩みを持つ方はとても多いです。
実際、「生チョコ 有塩バター」「有塩バター 生チョコ 失敗」といった検索は年中安定して行われています。

結論から言うと、生チョコは有塩バターでも問題なく作れます。
ただし、いくつかのポイントを知らないと「しょっぱい」「口どけが悪い」「分離した」という失敗につながることがあります。

この記事では、

• 有塩バターでも生チョコが作れる理由

• しょっぱくならない味の仕組み

• 初心者でも失敗しない具体的な作り方

• よくある失敗とリカバリー方法

• 無塩バターとの違い・保存・季節別の注意点

まで、検索ユーザーの疑問をすべて解消する内容 を丁寧に解説します。

生チョコは有塩バターでも作れる？

生チョコは有塩バターでも作れます。

「有塩バター＝しょっぱい生チョコになる」と思われがちですが、
実は 味を左右する要因はバターの塩分だけではありません。

• チョコレートの甘さ・カカオ分

• 生クリームの量

• 温度管理

• 混ぜ方

これらのバランスが整っていれば、
無塩バターで作った場合と大きな違いは感じにくい 仕上がりになります。

なぜ生チョコは無塩バターが基本と言われるの？

お菓子作りのレシピで無塩バターが指定されるのには、明確な理由があります。

無塩バターが使われる理由

• 塩分量を完全にコントロールできる

• レシピの再現性が高い

• 味のブレが起こりにくい

有塩バターには一般的に 1〜2％前後の塩分 が含まれています。
この塩分量はメーカーや商品によって微妙に異なるため、

• 同じ分量でも味が変わる

• 繊細なお菓子ほど影響が出やすい

という特徴があります。

そのため「誰が作っても同じ仕上がりになりやすい」無塩バターが基本とされているのです。

有塩バターだと生チョコがしょっぱくなる本当の原因

実際に「しょっぱくなった」と感じるケースの多くは、
有塩バターだけが原因ではありません。

① チョコレートの甘さ・カカオ分

• カカオ分が高いほど甘さが控えめ

• 苦味が強いと塩味を感じやすい

初心者の場合、
ミルクチョコ〜スイートチョコ が最もバランスを取りやすいです。

② 生クリームとの配合

生クリームが少ないと、
コクや甘さが不足し、塩味が前に出やすくなります。

③ ココアパウダーの影響

仕上げに使う 無糖ココア は苦味が強く、
塩気を強調してしまうことがあります。

👉 「有塩だから失敗」ではなく、
甘さ・苦味・塩味のバランス崩れ が原因であることがほとんどです。

有塩バターで失敗しない生チョコの材料と黄金比

基本の材料（作りやすい分量）

• チョコレート：200g

• 生クリーム：100ml

• バター：20g

バターについて

• 無塩バター：そのまま使用

• 有塩バター：10〜20％減らすと安心

※牛乳は必須ではありません。
入れすぎると固まりにくくなるため注意しましょう。

有塩バターでも失敗しない生チョコの作り方【完全手順】

① チョコレートを刻んで溶かす

チョコを細かく刻み、ボウルに入れます。
50〜60℃程度の湯せん でゆっくり溶かしましょう。

※沸騰したお湯はNG
※高温は分離の原因になります

② バターを加えてなめらかに

チョコが完全に溶けたら、
室温に戻したバターを少しずつ加えます。

ここでのポイントは 混ぜすぎないこと。
ツヤが出たらOKです。

③ 生クリームを数回に分けて混ぜる

生クリームは一度に入れず、
2〜3回に分けて加えます。

混ぜ方は 外側から中心へゆっくり。
泡立てないよう注意しましょう。

④ 型に流して冷やす

クッキングシートを敷いた型に流し、
冷蔵庫で 2〜3時間以上 冷やします。

急冷は風味を損なうため、時間をかけるのがコツです。

⑤ カットと仕上げ

温めた包丁でカットすると断面がきれいになります。
仕上げにココアパウダーをふると見た目もアップします。

無塩バターがないときの代用はできる？

結論として、有塩バターで問題なく代用可能 です。

ただし、以下の点を意識してください。

• バター量を少し減らす

• 甘めのチョコを選ぶ

• 無糖ココアを使いすぎない

「無塩がない＝作れない」ではありません。

生チョコが固まらない・分離したときの原因と対処法

固まらない原因

• 生クリームや液体が多すぎる

• 冷却時間が足りない

対処法

• 冷蔵時間を延ばす

• 薄く流して冷やす

分離・ざらつきの原因

• 温度差が大きい

• 混ぜすぎ

対処法

• 低温の湯せんで温め直す

• 少量の温めた生クリームを追加して混ぜる

季節別の注意点

冬の場合

• 室温が低く、固まりやすい

• 冷蔵時間は短めでもOK

夏の場合

• 室温が高く、分離しやすい

• 湯せん・混ぜ作業は手早く

有塩バターと無塩バターの違いまとめ

保存方法・日持ちの目安

• 冷蔵保存：3〜4日

• 冷凍保存：2週間程度

※家庭環境や材料状態によって前後するため、
異変を感じた場合は食べずに処分してください。

よくある質問（FAQ）

Q. 有塩バターはやっぱりおすすめできない？
A. 作れますが、味を安定させたいなら無塩が無難です。

Q. 牛乳を入れてもいい？
A. 入れすぎると固まりにくくなるため、基本は不要です。

Q. 夏でも生チョコは作れる？
A. 可能ですが、温度管理を徹底しましょう。

まとめ｜有塩バターでも生チョコは失敗しない

• 生チョコは 有塩バターでも作れる

• しょっぱさの原因は 配合と温度管理

• 無塩が理想だが、代用でも問題なし

正しい手順とポイントを押さえれば、
なめらかで濃厚な生チョコは誰でも作れます。

ぜひ、手元の材料で気軽にチャレンジしてみてください 🍫