IH調理 真ん中だけ焦げる原因と防止方法を徹底解説

IH調理で「真ん中だけ焦げる」のはなぜ？

「IHで料理すると、どうしても真ん中だけ焦げてしまう…」
そんな経験はありませんか？

私自身もIHを使い始めた頃は、卵焼きの中央が真っ黒、餃子の底がカリカリを通り越して焦げ焦げ…という失敗を繰り返しました。

でも安心してください。これは IHならではの特性 によるもので、正しく理解すれば誰でも防ぐことができます。

この記事では、IH調理で中央だけ焦げる原因と防止方法 を初心者にもわかりやすく、そして少し専門的な視点も交えて徹底解説します。

IH調理で真ん中だけ焦げる原因と防止方法

原因1：IHの仕組み上、中央に熱が集中する

IHは電磁誘導により、鍋やフライパンそのものを加熱します。
電磁コイルはコンロの中央に配置されているため、自然と中央部分が最も強く発熱します。

物理的な理由

• 電磁波はフライパンの中心部に集中する傾向がある

• 外側はコイルの磁力が弱く、温度が上がりにくい

防止方法

• 厚底・多層構造のフライパンを選ぶ（熱が均一に広がる）

• 調理中は食材をこまめに動かす

原因2：フライパンの劣化や底の反り

フライパンは毎日の加熱・冷却を繰り返すことで底が変形しやすくなります。
IHは「平面接地」が基本なので、底が反ると一部しか接地せず、中央に熱が集中します。

よくある兆候

• テーブルに置くとカタカタ動く

• 中央だけ茶色く変色している

• コーティングが剥がれて食材がくっつく

防止方法

• 使用3〜5年を目安に劣化具合をチェック

• 底が平らなフライパンを選ぶ

• 高温で空焚きをしない（変形防止のため）

原因3：火力設定や温度管理のミス

IHは加熱スピードが速いため、つい強火にしてしまいがちです。
しかし、IHは「弱火でも中央は高温」という特性を持つため、設定以上に焦げやすくなります。

防止方法

• 予熱は30秒〜1分で十分

• 中火を基本に、弱火〜中火でじっくり調理する

• 温度センサー付きIHを活用する

IH調理で焦げやすい料理とその理由

卵料理（卵焼き・オムレツ）

卵はタンパク質が一気に固まるため、中央に熱が集まるとすぐ焦げます。
改善策：低温からじっくり加熱し、フライパンを揺らしながら均一に火を通す。

餃子・パンケーキ

小麦粉やデンプンは焦げやすく、特に中央部分が真っ黒になりやすい。
改善策：蒸し焼きを取り入れる／生地は均一に流す。

照り焼きや甘辛ダレを使った料理

砂糖は高温で急速にカラメル化し、真ん中から焦げる。
改善策：仕上げのタレは弱火で絡める。

冷凍食材（唐揚げ・餃子など）

中心部の氷が溶けると一気に水分が蒸発し、加熱ムラが起こる。
改善策：調理前に常温に戻す、またはレンジで軽く解凍。

水分の多い野菜（ナス・ズッキーニなど）

野菜は部位によって水分量が違うため、中央が早く焦げることがある。
改善策：ときどき混ぜ、油を全体に回す。

IH調理で焦げを防ぐ具体的なテクニック

餃子を焦がさずパリッと焼く方法

1. 予熱は短め（30秒〜1分）

2. 油を全体に広げる

3. 水を入れてフタをし、蒸し焼きに

4. 最後にフタを外して水分を飛ばす

パンケーキをふっくら焼くコツ

• 弱めの中火でじっくり焼く

• 蓋を使うと均一に火が通る

• 裏返すタイミングは「表面に小さな気泡が出たとき」

チャーハンを均一に仕上げる工夫

• 冷ご飯ではなく温かいご飯を使用

• 油をしっかり広げてから炒める

• フライパンを振るより、ヘラで切るように炒める

煮込み料理で焦げを防ぐ方法

• IHのとろ火はガスほど細かく制御できないため、弱火でコトコト

• ときどき混ぜて底を焦がさないようにする

真ん中が焦げにくいIH対応フライパンの選び方

素材別の比較表

フライパンの寿命と見極め方

• コーティングが剥げてきた

• 底が反ってIHに密着しない

• 焦げ付きが頻発する

これらの症状が出たら買い替えのタイミングです。

IH調理前の下準備で焦げを防ぐ

• 予熱は短め：IHは加熱が早いため、長い予熱は不要

• 油をしっかり広げる：熱を均等に伝える

• 食材を常温に戻す：火の通りにムラが出にくい

焦げを防ぐために役立つ便利アイテム

• IH対応プレート：熱を分散してムラを軽減

• 温度センサー付きIH：火力を自動でコントロール

• クッキングシートやホイル：焦げ付き防止と後片付けの時短に

IH調理とガス調理の違い｜焦げやすさの比較

加熱スピード

• IH：立ち上がりが早い

• ガス：じんわり熱が広がる

熱の広がり

• IH：中央集中型

• ガス：炎で分散

光熱費・エコ性

• IH：電気代が安定、再生可能エネルギーとも相性良し

• ガス：災害時に使える安心感

👉 「スピードを求めるならIH」「じっくり調理ならガス」と考えると分かりやすいです。

IH調理でよくある焦げ付き失敗とQ&A

Q1. 弱火でも焦げるのはなぜ？
→ 中央に熱が集中するため。油を全体に広げると改善します。

Q2. 餃子やパンケーキが焦げたら？
→ すぐに火を止め、濡れ布巾の上に置くと余熱が下がり、焦げの広がりを防げます。

Q3. IH対応マークがないフライパンでも使える？
→ 磁石が付く素材なら加熱できる場合もありますが、安全のためIH対応品を推奨。

Q4. IHは健康面でガスより安心？
→ IHは煙や炎が出にくい分、室内の空気がきれいに保ちやすい点がメリット。ただし調理の仕方によっては焦げの発生は避けられません。

まとめ：IH調理で真ん中だけ焦げる原因と防止方法

• 中央だけ焦げるのはIH特有の加熱方式が原因

• フライパンの劣化や火力管理ミスも影響する

• 防止の基本は「厚底フライパン＋中火＋短い予熱」

• 食材ごとの工夫や便利アイテムでさらに改善できる

IH調理は慣れれば 時短・エコ・快適 に使える優れた調理法です。
「焦げやすい」と感じていた方も、今日から安心してIHを使いこなしてみてください✨