ラムとマトンの違いとは？年齢･味におい･料理･栄養・選び方まで解説

スーパーの精肉コーナーや、ジンギスカンのお店で見かける
「ラム」と「マトン」。

• 同じ羊肉なのに、何が違うの？

• ラムは食べやすいって聞くけど本当？

• マトンはにおいが強くてまずい？

• 料理によって向き・不向きはある？

• 初心者が失敗しない選び方を知りたい

このような疑問を持つ方はとても多いです。

結論から言うと、
**ラムとマトンの最大の違いは「羊の年齢」**です。
しかし実際には、年齢の違いから派生して

• 味の濃さ

• においの強さ

• 肉のやわらかさ

• 向いている料理

• 調理の難しさ

まで変わってきます。

この記事では、
羊肉が初めての方でも「もう迷わない」レベルまで理解できるよう、

• ラムとマトンの違いを徹底比較

• 「臭い・まずい」と感じる理由

• 家庭で失敗しにくい調理のコツ

• スーパーでの具体的な選び方

• 栄養・保存・よくある誤解

を、やさしく・丁寧に解説します。

ラムとマトンの一番の違いは「羊の年齢」

まず押さえておきたいのが、
ラムとマトンは品種の違いではなく、成長段階の違いだという点です。

羊肉の呼び方は年齢で決まる

一般的な区分は次のとおりです
（※国や流通基準によって多少の違いがあります）。

• ラム（Lamb）：1才未満の羊

• ホゲット（Hogget）：1〜2才程度

• マトン（Mutton）：成長した羊

年齢が上がるほど、

• 筋肉量が増える

• 赤身が濃くなる

• 風味が強くなる

という傾向があります。

ラムとは？初心者でも食べやすい理由

ラムは、まだ成長途中の若い羊のお肉です。

ラムの特徴

• 肉質がやわらかい

• 味があっさりしている

• 羊特有の香りが控えめ

そのため、

• 羊肉が初めて

• 家庭でフライパン調理したい

• 子どもと一緒に食べたい

という場合でも、
比較的ハードルが低いお肉といえます。

「羊肉＝クセが強い」というイメージは、
実はマトンの印象が強く影響しているケースも多いです。

マトンとは？「まずい」と言われがちな理由

マトンは、成長した大人の羊のお肉です。

マトンの特徴

• 赤身が多く色が濃い

• コクと旨みが強い

• 羊らしい風味がはっきりしている

この「風味の強さ」が、
好みによっては「臭い」「まずい」と感じられる原因になります。

ただしこれは、
品質が悪いわけではなく、個性が強いというだけ。

スパイスやタレ、煮込み料理と合わせることで、
マトンならではの美味しさを楽しめます。

ラム・ホゲット・マトンを一覧で比較

文章だけでは分かりにくい方のために、
違いを一覧表でまとめます。

初心者はラムとマトン、どっちを選ぶべき？

結論：迷ったらラム

初心者が失敗しにくいのは、圧倒的にラムです。

理由は、

• 調理がシンプルでも食べやすい

• におい対策をしなくても問題になりにくい

• 焼くだけでも成立しやすい

からです。

マトンが向いている人の特徴

一方で、次のような方にはマトンも向いています。

• スパイス料理が好き

• カレー・シチューをよく作る

• 羊肉らしい風味を楽しみたい

「マトン＝上級者向け」と言われるのは、
調理や味付けとの相性が重要だからです。

羊肉は本当に臭い？その正体とは

羊肉のにおいが気になる理由は、大きく3つあります。

① 脂の性質

羊肉の香り成分は、脂に含まれやすい傾向があります。
脂が多い部位ほど、香りを強く感じやすくなります。

② 鮮度

時間が経つと、
どんな肉でも香りが立ちやすくなります。

③ 解凍・加熱方法

急な解凍や、焼きすぎは
香りを強調してしまう原因になります。

においをやわらげる具体的な対策

余分な脂を処理する

• 表面の脂を軽くカット

• キッチンペーパーで押さえる

これだけでも印象は大きく変わります。

香味野菜・スパイスを使う

羊肉と相性がよいのは、

• にんにく

• しょうが

• クミン

• ローズマリー

「消す」のではなく
香りを重ねるのがコツです。

焼きすぎない

焼きすぎると、

• 硬くなる

• 香りが強く出る

調理前に10〜15分室温に戻し、
短時間で火を通しましょう。

ラム肉のおすすめ料理と使い方

向いている料理

• ラムステーキ

• 野菜炒め

• 家庭用ジンギスカン

塩・こしょうだけでも成立しやすく、
忙しい日のメインにも使いやすいです。

マトン肉のおすすめ料理と使い方

向いている料理

• マトンカレー

• シチュー

• 煮込みジンギスカン

スパイスやタレと合わせることで、
マトンの旨みが引き立ちます。

ホゲットとは？知っておくと差がつく知識

ホゲットは、ラムとマトンの中間。

• ラムよりコクがある

• マトンほどクセが強くない

海外では一般的ですが、
日本ではまだ流通が少なめです。

見かけたら、
「次のステップ」として試してみるのもおすすめです。

ジンギスカンに向いているのはどっち？

• 家庭・初心者向き → ラム

• 本場派・味重視 → マトン

どちらが正解というより、
シーンと好みで選ぶのがポイントです。

部位別｜失敗しにくい羊肉の選び方

• 肩ロース：万能で初心者向き

• ラムチョップ：特別感のある一品向き

• モモ：脂が少なく煮込み向き

迷ったら
「ラム肩ロース」または「ラム薄切り」でOKです。

スーパーで迷わないチェックポイント

• 色が鮮やか

• ドリップが少ない

• ラム／マトン表記が明確

• 初心者はラムを選ぶ

羊肉の栄養について（一般的な情報）

羊肉には、

• たんぱく質

• 鉄分

が含まれています。

部位・量・体質によって感じ方は異なりますが、
赤身中心を選べば比較的あっさり取り入れやすいお肉です。
※栄養や体への影響には個人差があります。

保存方法｜冷凍しても大丈夫？

羊肉は冷凍保存が可能です。

家庭用冷凍庫では、
風味を保てる目安は約1か月。

• 小分け

• 空気を抜く

• 冷蔵庫解凍

これが基本です。

よくある質問（FAQ）

Q. ラムとマトン、どちらがまずい？
A. 好みによりますが、初心者はラムが食べやすい傾向があります。

Q. 子どもでも食べられますか？
A. ラムの薄切りや肩ロースは比較的食べやすいです。

まとめ｜迷ったらラム、慣れたらマトン

• 初心者 → ラム

• 味重視 → マトン

• 不安がある → ラム＋下処理

まずはラムから始め、
慣れてきたらマトンにも挑戦する。

それが、羊肉を楽しむいちばんの近道です 🌷