ピーマンの種を取る理由とは？取る・取らないの違いと栄養・食べ方を解説

実際に農林水産省でも、ピーマンを種ごと炒める料理や、ヘタと種を付けたまま丸ごと焼く料理が紹介されています。

では、食べられるのに、なぜ多くのレシピでは種を取り除くのでしょうか？

この記事では、ピーマンの種を取る理由、取る・取らない料理の使い分け、種やワタの栄養、簡単な取り方、丸ごとおいしく食べる方法まで、分かりやすく解説します。

ピーマンの種は取らなくても食べられる

ピーマンの種や白いワタは、「必ず取り除かなければならない部分」ではありません。

農林水産省の「ピーマンの種ごと豚バラオイスター炒め」では、ピーマンを種ごと縦4等分に切り、食感のよくないヘタ部分だけを取り除いて調理しています。

また、「丸ごとピーマンの焼き浸し」では、ピーマンをヘタと種付きのまま丸ごと加熱しています。

さらに「ピーマンボートのツナチーズ」でも、ヘタと種を残したまま縦半分にしたピーマンを使っています。

つまり、「ピーマンの種は必ず捨てるもの」というわけではありません。

料理の種類や食感、見た目、自分や家族の好みに合わせて、取る・取らないを使い分ければ大丈夫です。

種・ワタ・ヘタはどこまで残せる？

農林水産省のレシピにも、ヘタまで使う料理と、硬いヘタだけ取り除く料理の両方があります。

そのため、「全部取る」「全部残す」と決める必要はありません。

硬いヘタだけ取り、種とワタは残すという使い方もできます。

ピーマンの種を取る理由とは？

食べられる種を、なぜ多くのレシピでは取り除くのでしょうか。

主な理由は、料理の食感・見た目・作りやすさを整えるためです。

種の食感や見た目を整えるため

ピーマンを切ると、白い種がワタから外れてまな板や料理の中に散らばることがあります。

食べることができても、口に種が残る感じや、料理の中に白い種が見えるのが気になる方もいるでしょう。

青椒肉絲などの細切り料理や、お弁当、来客向けの料理など、見た目をきれいに整えたい場合は、種やワタを取ったほうが仕上げやすくなります。

肉詰めなどを作りやすくするため

ピーマンの肉詰めでは、種とワタを取り除いたほうが、肉だねを詰めるスペースを作りやすくなります。

内側をすっきりさせることで、肉だねを入れやすくなるため、このような料理では種を取るメリットがあります。

ピーマンの中を確認しやすくするため

ピーマンを丸ごと調理すると、内側の状態を確認することができません。

中の傷みや異物などが気になる場合は、縦半分に切って確認してから使うとよいでしょう。

中を確認したあと、種やワタだけ残して調理することもできます。

ピーマンの種は取る？取らない？料理別早見表

種をどうするか迷ったときは、料理の作り方や仕上がりで判断すると簡単です。

時短したい炒め物なら残す、見た目を整えたい料理なら取るという使い分けでも十分です。

ピーマンの種やワタには栄養がある？

「ピーマンの種やワタには栄養がたっぷり含まれている」「種を捨てるのはもったいない」といった情報を見かけることがあります。

ただし、この点については慎重に考える必要があります。

文部科学省の食品成分データベースには、青ピーマンのビタミンやミネラルなどの成分値が掲載されています。

しかし、この成分値では「へた、しん及び種子」が廃棄部位となっています。

つまり、このデータからは、種そのものにどの程度の栄養が含まれているのかを判断することはできません。

そのため、

• 種は果肉より栄養が豊富
• 種にはビタミンが大量に含まれている
• 種を捨てると多くの栄養を失う

といったことを、公的な食品成分データを根拠に断定することはできません。

青ピーマンの果肉にはビタミンCなどの栄養素が含まれていますが、栄養を取るために無理に種まで食べなければならないわけではありません。

種やワタまで利用するメリットは、特別な健康効果を期待することよりも、食べられる部分を活用し、下ごしらえの手間や食品ロスを減らしやすいことだと考えると分かりやすいでしょう。

ピーマンの種を残すメリット

種取りの手間を減らせる

種を残して調理する大きなメリットは、下ごしらえがラクになることです。

種を一粒ずつ落としたり、白いワタを包丁できれいに取り除いたりする必要がありません。

ピーマンをたくさん使う炒め物などでは、特に便利です。

食品ロス削減につながる

これまで捨てていた種やワタを料理に利用すれば、廃棄する部分を減らすことができます。

農林水産省でも「ピーマンの種ごと豚バラオイスター炒め」を食品ロス削減レシピとして紹介しています。

丸ごと調理ならさらに手軽

ピーマンを丸ごと焼く料理なら、切って種を取り除く作業自体が必要ありません。

農林水産省の「丸ごとピーマンの焼き浸し」のように、ヘタと種を付けたまま調理する方法もあります。

種を残すと気になる点もある

種が料理の中に散らばりやすい

ピーマンを切ったり炒めたりすると、種がワタから外れて料理の中に散らばる場合があります。

特に細切りにすると外れやすいため、見た目を重視したい料理では取り除くほうが使いやすいでしょう。

種の食感が気になることがある

種をほとんど気にせず食べられる方もいれば、口に残る感じが苦手な方もいます。

食べられるからといって、無理に種を残す必要はありません。

自分や家族がおいしく食べられることを優先して使い分けましょう。

ピーマンを種ごと炒める基本的な方法

初めて種ごと調理する場合は、丸ごと使うより、一度縦半分に切って中を確認する方法が取り入れやすいでしょう。

1. ピーマンを流水でよく洗う
2. 表面の水気を拭き取る
3. 縦半分に切る
4. 内側に傷みなどがないか確認する
5. 硬いヘタ部分だけを取り除く
6. 種とワタを残したまま食べやすい大きさに切る
7. 肉やほかの野菜と一緒に炒める
8. 具材に火が通るまで加熱する

農林水産省の「ピーマンの種ごと豚バラオイスター炒め」では、種付きのピーマンを縦4等分にして豚バラ肉と一緒に炒めています。

種が散らばりにくい切り方

種がまな板やフライパンに散らばるのが気になる場合は、細切りではなく縦4等分や大きめの乱切りにすると扱いやすくなります。

切ったあとにピーマンを軽く振り、自然に落ちる種だけ取り除いても構いません。

「全部残す」「一粒残らず取る」のどちらかに決める必要はありません。

種の食感が気になるときの工夫

• 小さめに切る
• ひき肉やツナなどと一緒に調理する
• 蒸し焼きにする
• 煮びたしなど加熱する料理に使う
• 自然に外れる種だけ取り除く

初めてなら、使うピーマンのうち1個だけ種を残して、食感を確かめてみるのもおすすめです。

ピーマンを丸ごと焼く方法

ピーマンは、切らずに丸ごと焼くこともできます。

農林水産省の「丸ごとピーマンの焼き浸し」では、ヘタと種を付けたピーマンを丸ごと使用しています。

フライパンで丸ごと焼く方法

農林水産省のレシピを参考にすると、基本的な流れは次のとおりです。

1. ピーマンをよく洗う
2. 表面の水気をしっかり拭き取る
3. フォークで数か所穴を開ける
4. フライパンに少量の油を入れる
5. ピーマンを並べる
6. 向きを変えながら全面に焼き色を付ける
7. 好みの調味料で味を付ける

農林水産省の焼き浸しでは、フォークで4か所ほど穴を開け、全面を焼いたあと、白だし・薄口しょうゆ・水を加えた調味液で煮込んでいます。

丸ごと使うことに抵抗がある場合は、縦半分に切って中を確認し、種とワタを残したまま焼いてもよいでしょう。

ピーマンの種を簡単に取る方法

種を残せるとはいっても、肉詰めや細切り料理など、種を取ったほうが作りやすい料理もあります。

半分に切って取る方法

1. ピーマンをよく洗う
2. 縦半分に切る
3. ヘタとワタの境目に包丁を入れる
4. ヘタ・ワタ・種をまとめて取り除く
5. 残った種を軽く落とす

肉詰めや細切りなど、内側をきれいにしたい料理に向いています。

ヘタからまとめて取る方法

ピーマンを切らずに種を取りたい場合は、ヘタの周囲に包丁で切り込みを入れ、ヘタを種と一緒に引き抜く方法もあります。

中に残った種は軽く振って落とせばOKです。

輪切りにしたいときなどにも使いやすい方法です。

「ピーマンの種は毒」という話は本当？

「ピーマンの種は毒があるから取り除く」という情報を目にすることがあります。

しかし、一般に流通している食用ピーマンについて、農林水産省では種ごと炒める料理や、ヘタと種を付けたまま丸ごと食べる料理を紹介しています。

そのため、少なくとも一般的な食用ピーマンについて、「種は毒だから必ず取り除かなければならない」という説明とは一致しません。

種を取る主な理由は、食感や見た目、料理の作りやすさを整えるためと考えるとよいでしょう。

ピーマンの種が黒い場合はどうする？

ピーマンを切ったとき、種が黒っぽく変色していることがあります。

今回確認した農林水産省などの公的資料では、家庭で見つけた黒い種について、「この状態なら食べられる」と一律に判断できる明確な基準は確認できませんでした。

そのため、種の色だけではなく、ピーマン全体の状態を確認しましょう。

• カビが生えていないか
• 強いぬめりがないか
• 普段と違うにおいがしないか
• 果肉が崩れるほど傷んでいないか
• 広い範囲に強い変色がないか

明らかな異常がある場合や、食べられるか判断できない場合は、無理に使用しないようにしてください。

種ごと使いやすいピーマン料理3選

ピーマンと豚肉のオイスター炒め

ピーマンを種ごと大きめに切り、豚肉と一緒に炒める料理です。

農林水産省では、種付きピーマンと豚バラ肉を炒め、オイスターソース・しょうゆ・酒などで味付けするレシピが紹介されています。

細切りではなく縦4等分など大きめに切ることで、種やワタが外れにくくなります。

丸ごとピーマンの焼き浸し

ピーマンを丸ごと焼き、白だしなどを使った調味液で味を含ませる料理です。

ヘタと種まで利用できるため、種取りの作業を省きたいときにも便利です。

ピーマンのツナチーズ焼き

縦半分にしたピーマンにツナやチーズなどをのせて焼く料理です。

農林水産省の「ピーマンボートのツナチーズ」では、ヘタと種を残した状態で作られています。

種の見た目が気になる場合は、切ったときに自然に外れた種だけ落としてもよいでしょう。

ピーマンの種についてよくある質問

ピーマンの種は食べても大丈夫ですか？

農林水産省では、一般に流通している食用ピーマンを種ごと炒める料理や、ヘタと種を付けたまま丸ごと加熱する料理を紹介しています。

通常の状態の食用ピーマンであれば、種を残したまま加熱料理に利用できます。

ただし、カビや異臭、強いぬめりなど、ピーマン自体に明らかな異常がある場合は使用しないでください。

ピーマンの種やワタは栄養豊富ですか？

文部科学省の食品成分データベースに掲載されている青ピーマンの成分値では、「へた、しん及び種子」が廃棄部位とされています。

そのため、このデータから「種は果肉より栄養価が高い」「種には○倍の栄養がある」と判断することはできません。

栄養を取る目的で無理に種まで食べる必要はないでしょう。

種を残すと苦くなりますか？

苦味や食感の感じ方には個人差があります。

今回確認した公的資料では、「種を残すと必ず苦くなる」と一律に判断できる根拠は確認できませんでした。

気になる場合は、まずピーマン1個だけ種を残して調理し、自分や家族が食べやすいか確かめてみるとよいでしょう。

子どもの料理にも種を残してよいですか？

農林水産省には、ヘタと種を残したピーマンを使った料理も掲載されています。

ただし、子どもに出す場合は、年齢やかむ力に合わせて大きさややわらかさを調整しましょう。

種の見た目や食感を嫌がる場合は、無理に残す必要はありません。

種やワタは生でも食べられますか？

農林水産省の食品ロス特集では、料理家が「生でサラダにするときも種を取らずに食べる」と紹介しています。

ただし、これは国が示した生食の安全基準ではありません。

今回確認した公的資料では、家庭で種やワタを生食する場合についての明確な基準は確認できませんでした。

気になる場合は無理に生で食べず、炒め物や煮びたし、丸焼きなどの加熱料理に利用するとよいでしょう。

まとめ｜ピーマンの種を取る理由は食感や料理の仕上がり

ピーマンの種や白いワタは、必ず取り除かなければならない部分ではありません。

農林水産省でも、種ごとの炒め物や、ヘタと種を付けたまま作る丸ごと料理が紹介されています。

一方で、次のような場合は種やワタを取り除いたほうが使いやすくなります。

• ピーマンの肉詰めを作るとき
• 細切りにして見た目を整えたいとき
• 種の食感や見た目が苦手なとき
• 家族が種を嫌がるとき
• ピーマンの中を確認してから使いたいとき

反対に、炒め物や煮びたし、丸焼きなどでは、種やワタを残すことで下ごしらえの手間を減らすことができます。

「種を取る」「取らない」のどちらか一方だけが正解というわけではありません。

まずは普段の炒め物で、ピーマン1個だけ種とワタを残して試してみるのもよいでしょう。

料理の種類や自分、家族の好みに合わせて、無理のない方法を選んでみてくださいね。