冷凍パイシートって、実は“奥が深い”食材なんです
冷凍パイシートは、
「広げて焼くだけで本格的なお菓子になる」
そんな魔法のような便利アイテム。
でも…
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なんだか膨らまない
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焼き色がつかない
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見た目が少し寂しい
-
思っていたより“しっとり”してる
という声も多いんです。
この記事では、
プロの製菓理論に基づく「正しい扱い方」を、
難しい言葉を使わず、やさしく解説していきます。
冷凍パイシートをそのまま焼くと起こること
（ここを理解すれば“失敗しなくなる”キモ）
冷凍パイシートは、そのまま焼いても“一応は”おいしく仕上がります。
でも、仕上がりには明らかに違いが出るんです。
では、その違いをもう少し深く見ていきましょう。
① 層がうまく膨らまない理由
パイの層は “バターと生地の温度差” によって出来ています。
冷凍のままだと…
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外側：高温で急激に固まる
-
内側：冷たいままで、蒸気がうまく発生しない
この温度差が原因で
層が均一に持ち上がらず、ボリュームが出ません。
とくに、ミルフィーユ系のレシピだと違いが出やすいです。
② “焼き色”が薄い・ムラが出る
冷たいままオーブンに入ると
表面温度が上がるまでに時間がかかります。
そのため…
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キレイな均一の焼き色がつきにくい
-
ところどころ薄い、ムラになる
卵黄を塗ると解決しやすいですが、
解凍してから塗るほうがムラなく仕上がります。
③ サクサクの軽さが出にくい
パイの「パリパリ感」は、
内部の蒸気がしっかりと抜けて、層が開くことで生まれます。
冷凍のままだと…
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内部に水分がこもりやすい
-
蒸気の抜けが悪い
-
少し“重く”（しっとり）感じる
「軽いパイ」に仕上げたいなら、
解凍してから焼くほうが確実です。
④ それでも“食べられないわけじゃない”
仕上がりに差が出るだけで、
安全性や品質には問題ありません。
忙しい日、時間がない日、
「とにかく早く焼きたい！」というときは
冷凍のままでも十分おいしく作れます。
冷凍のまま焼くメリットとデメリット
（使い分けを知ると“自分好みの焼き方”が見つかる）
パイシートは、冷凍のままでも、解凍しても焼けます。
どちらにもメリット・デメリットがあります。
メリット
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解凍時間ゼロで時短
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生地がダレないので扱いやすい
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切りやすく、形崩れが少ない
-
思い立ったらすぐ焼ける
「時短」「簡単」「工程を少なくしたい」方には最適です。
デメリット
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プロのような膨らみが出にくい
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表面の焼き色が弱め
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食感がやや“もったり”
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フィリング（具材）との馴染みが弱い
「見た目の美しさ」「軽いサクサク感」を求めるなら、
やっぱり解凍して使うのがベスト。
パイが膨らむ仕組みと“科学的理由”
（ここを理解すると、どんな焼き方でも迷わない）
「膨らむ／膨らまない」の違いは、
すべて 熱 × バター × 水分 のバランスで決まります。
パイはなぜ膨らむ？
実はとてもシンプル。
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生地に折り込まれたバターが熱で溶ける
-
バターの水分が蒸気になる
-
蒸気が層を押し上げる
つまり、
蒸気の力＝パイのふくらみ
ここが一番大切なポイント。
冷凍のまま焼くと膨らみにくいのは？
冷たいバターはなかなか溶けず…
-
蒸気が十分に発生しない
-
生地が温まる前に表面だけ固まる
-
層が開かずに“ギュッ”としたまま
という状態に。
これは、製菓の専門書でも明確に説明されている「自然な現象」なんです。
冷凍のまま焼くときの“正しい焼き方”
（メーカー推奨値 × プロのコツ）
冷凍パイシートは、
どのメーカーも 「200℃前後で15〜20分」 を推奨しています。
基本の焼き方
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予熱は絶対にする
→ パイは温度差が命！ -
200℃ × 15〜20分
→ 表面の色を見ながら調整 -
オーブンの癖を必ずチェック
→ 同じ“200℃”でも火力が全然違うことはよくあります
仕上がりを劇的に変える小技
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表面に卵黄を塗る
→ 焼き色が安定・お店みたいなツヤ -
フォークで穴をあける
→ 浮き防止＆焦げ防止 -
端を軽く押さえる
→ 変な膨らみを防げる -
クッキングシートは敷く
→ くっつき防止・焼きムラ軽減
コンベクション（ファンあり）オーブンの場合
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180℃前後 × 時間短め
→ 焼き過ぎ防止
熱風がまわるタイプは焦げやすいので注意です。
“解凍してから焼くほうがキレイに膨らむ”理由
（プロは必ず“半解凍”を選ぶ）
パイの美しさを追求するなら、
解凍は避けて通れません。
理想の解凍方法
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冷蔵庫で30分〜1時間
-
柔らかすぎず、冷たさが残る“半解凍”状態
この状態が、
一番きれいに層が立ち上がる温度です。
室温での解凍は“溶けすぎ注意”
室温に長く置くと、
バターが生地からにじみ出ます。
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パイがべっとりする
-
膨らまない
-
焼き色がつかない
など、失敗が連発します。
これは避けたい！冷凍パイシートのNG行動
（初心者が“つい”やってしまうポイント）
❌ ① 室温に置きすぎて柔らかくなる
バターが溶けて層が消えます。
❌ ② 水分の多い具材をそのまま乗せる
→ ベチャっとした失敗の原因ナンバーワン。
❌ ③ 予熱なしで焼く
→ 表面が固まり、内部が蒸気を作れなくなる。
❌ ④ 厚みそのままで焼く
→ 中は生焼けで外は焦げやすい。
❌ ⑤ 焼き時間が短い
→ “生のまま”の層が残ることがあるので危険。
もし失敗しても大丈夫♡ “復活させる方法”
初心者さんでも使える“リカバリー技”をご紹介します。
膨らまなかったとき
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裏返して追加で焼く
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温度を10〜20℃上げる
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焼き時間を少し伸ばす
これだけで、見た目がかなり改善されます。
焼き色がつかないとき
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卵黄＋牛乳を再度塗る
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上からアルミホイルをかけて追加焼成
→ 万能テクニック
ベチャっとしたとき
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フィリングを減らす
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具材の水分をふき取る
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次回は軽く穴を開ける
市販パイシートの種類別の違い
（仕上がりが変わるので、選び方も大事）
バター100％タイプ
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香りが抜群
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膨らみが良い
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高級感のある仕上がりに
マーガリン・植物油脂タイプ
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値段が手頃
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扱いやすく初心者向け
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焼き色がつきやすいものも多い
厚みの違い
厚い：ボリューム重視・アップルパイ向け
薄い：スティックパイ・軽いおやつ向け
オーブンがないときの代用方法
（これ、実は使えます）
トースター
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小さめのパイに最適
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焦げやすいので途中で必ずチェック
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アルミホイルで調整
フライパン
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弱火×フタ
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端はカリッと、中はふわっと仕上がる
魚焼きグリル
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パリッとした焼き上がり
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表面が焦げやすいので要注意
冷凍パイシートで作れる簡単レシピ
（初心者でも失敗なし！）
甘いおやつ系
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シナモンスティックパイ
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いちごジャムパイ
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チョコ折り込みパイ
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本格アップルパイ
おつまみ系
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明太チーズパイ
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ソーセージロール
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ベーコンチーズパイ
食事系
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ラザニア風
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クリームシチューのパイ包み
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キッシュ風パイ
保存方法と余りの活用
（“残ったパイシート問題”もこれで解決）
保存方法
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ラップで空気を抜いて包む
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ジッパーバッグに入れる
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なるべく早めに使う
余ったパイの再利用
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クルトン代わりにスープへ
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砂糖＋バターで“サクサクおやつ”
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サラダのトッピング
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チーズをのせて焼く
よくある質問（FAQ）
Q. 解凍しないとダメ？
→ そのまま焼けますが、膨らみは弱くなります。
Q. 再冷凍してもいい？
→ 品質が落ちるためおすすめしません。
Q. チーズは乗せても大丈夫？
→ OK。ただし水分が少ないタイプがおすすめ。
Q. 卵黄は必須？
→ 必須ではないけれど、仕上がりが格段に良くなります。
Q. 砂糖だけでも焼ける？
→ 焼けます。簡単スティックパイに。
まとめ
冷凍パイシートは、
“そのままでも焼ける便利な食材”ですが、
ほんの少しの工夫で仕上がりは驚くほど変わります。
大切なのは…
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温度管理（予熱は必須）
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バターを溶かさない
-
水分の少ない具材を使う
-
焼き色を途中でチェックする
これさえ押さえておけば、
初心者でも「外はサクッ、中はほろっ」とした
本格パイが作れますよ✨
あなたのキッチンで、
今日からもっと気軽にパイづくりを楽しんでくださいね♡
