大根おろしを上手に保存する方法や、保存時の賞味期限、栄養素の変化についてご紹介します。
余った大根おろしをどう保存すればいいか、あるいはあらかじめ作っておく方法について考えたことはありますか？
冷蔵保存の際は、大根おろしが空気に触れるのを極力避けることが重要です。
これには、ラップを使って冷蔵する方法や、空気を抜いた密閉容器やジップロック袋を利用する方法があります。冷蔵庫での保存期間はだいたい1～2日が目安ですが、2日経つと味が落ちてしまうことも覚えておきましょう。
また、冷凍保存もおすすめです。
余分な水分を切った後、フリーザーバッグに入れて空気を抜き、平らにして冷凍します。小分けにしておくと、使いやすくなります。金属トレイを使うと、より早く凍らせることができます。使いたい時は、凍ったまま割って必要な分だけ使うか、冷蔵庫で自然解凍します。急ぐ場合は、常温で解凍するか、ラップで包んで流水にかけると早く解凍できます。冷凍した大根おろしは約1ヶ月は持ちますが、できるだけ早く使うことをお勧めします。
保存後の味については、特に冷蔵保存した場合は時間とともに風味が落ちます。新鮮な状態で食べるのが最も良いですが、冷凍保存は冷蔵よりも味の劣化が少ないです。
栄養素に関しては、保存するとビタミンCやジアスターゼなどの栄養素が減少しますが、急速冷凍することでその減少を最小限に抑えられます。それでも、新鮮な状態と比べると栄養価はやや低下します。
結論として、大根おろしは新鮮な状態で食べるのが一番ですが、保存が必要な場合は冷凍保存が適しています。
