暑くなると食べたくなる「そうめん」や「ひやむぎ」。見た目がそっくりで、ついつい同じものだと思っていませんか？
実はこの2つ、太さ以外にもさまざまな違いがあるんです。
本記事では、JAS規格による定義から、歴史・製法・食感・栄養の違い、さらに選び方のポイントまで、わかりやすく徹底解説します。

そうめんとひやむぎの違いを一目でチェック！

※JAS規格は「機械製の乾麺」に適用。手延べ麺は柔軟な表記が認められています。

製法と歴史の違い｜意外なルーツも？

そうめんのルーツと特徴

そうめんは、奈良時代に中国から伝わった「索餅（さくべい）」が原型とされ、室町時代には細くのばした麺として発展しました。
手延べそうめんでは、熟成と油を使った引き伸ばしにより、独特のなめらかなコシが生まれます。

ひやむぎの誕生と特徴

ひやむぎは江戸時代以降に登場し、そうめんよりやや太い麺として普及しました。
主に機械製で作られ、角ばった断面としっかりとした歯ごたえが特徴です。

JAS規格で定められた“太さの違い”

日本農林規格（JAS）では、乾麺の太さにより以下のように分類されています：

• そうめん：直径1.3mm未満

• ひやむぎ：直径1.3mm以上1.7mm未満

この規格は「機械製の乾麺」に対して適用されており、手延べ麺の場合は多少の幅が許容されています。

食感・風味の違い｜どちらが好み？

• そうめんは細くてつるつるとのど越しがよく、冷やしてそのまま食べるのが王道。

• ひやむぎはそうめんよりやや太く、コシがあり、咀嚼感を楽しみたい人に向いています。

麺つゆとの絡み方にも違いがあり、そうめんはさらりと、ひやむぎはしっかりと絡みます。

栄養面やカロリーの違いは？

どちらも白い小麦粉が原料のため、食物繊維は少なめです。塩分は製法上、そうめんのほうがやや高くなる傾向があります。

どっちを選ぶ？シーン別おすすめ

よくある質問（FAQ）

Q1. そうめんとひやむぎは見た目以外に何が違うの？

太さだけでなく、製法・食感・使われ方にも違いがあります。特に手延べそうめんは油を使って熟成されるため、食感が独特です。

Q2. 手延べと機械製って何が違うの？

手延べは時間と手間をかけて生地をのばす伝統製法。コシと風味が強く、価格もやや高めです。機械製は量産向きで、ゆで時間も短めです。

Q3. ひやむぎって冬に食べてもいいの？

もちろんOK。温かいつけつゆや味噌汁の具にしてもおいしく食べられます。コシがあるので鍋の〆にもおすすめです。

Q4. そうめんはうどんの代用になりますか？

一部の料理では代用可能ですが、ゆで時間や食感が異なるため注意が必要です。冷やし系のレシピなら比較的置き換えやすいです。

Q5. アレルギーがある場合は？

どちらも小麦粉が主原料のため、小麦アレルギーのある方は避けましょう。グルテンフリーの米粉麺やこんにゃく麺などの代替品がおすすめです。

まとめ｜好みや体調に合わせて選ぼう！

そうめんとひやむぎは、確かに見た目はそっくりですが、太さ・製法・食感・栄養面にわたって細かく違いがあります。
JASによる分類だけでなく、歴史や地域によってもそれぞれに魅力があるのです。

のどごしを楽しみたいならそうめん、しっかり食べたいならひやむぎ。
その日の気分や料理に合わせて、上手に選んでみてくださいね。