松茸を贅沢に味わう！旬・選び方・下処理・保存・レシピ

秋が深まると、食卓に並べたくなる食材のひとつが松茸（まつたけ）。
ふわっと立ちのぼる独特の香りと、シャキシャキとした食感は、まさに秋のごちそうです。
しかし、松茸は高級食材だからこそ、「失敗せずに美味しく食べたい！」と思う方も多いはず。

そこで今回は、松茸の旬や産地、美味しい選び方、正しい下処理、贅沢な食べ方、保存方法、相性の良い食材やアレンジレシピまで、徹底的にご紹介します。
この記事を読めば、松茸の魅力を最大限引き出す方法が丸わかりです。

松茸の旬と産地

松茸の旬は地域によって異なるため、産地ごとに時期が少しずつずれます。

国産は香りが強く、歯ごたえもしっかりしているのが特徴です。

輸入松茸はカナダ、中国、アメリカなどから通年で入荷されます。香りは国産より控えめですが、価格が手頃で購入しやすく、練習用や日常使いにぴったりです。

美味しい松茸の選び方

松茸は見た目や香りで品質が大きく変わります。選び方のポイントは以下の3つ。

1. 傘の開き具合

   • つぼみ型：香りが上品で日持ちが長め。素焼きやホイル焼きに向く。

   • 中開き型：香りと食感のバランスが良く、炊き込みご飯や土瓶蒸しなど万能。

   • 開き型：香りが非常に強いが、鮮度が落ちやすい。早めに調理するならおすすめ。

2. 茎の太さ・締まり
   　太くてずっしり重みがあり、表面が乾いていないものが新鮮です。

3. 香りの強さ
   　ふんわりと土の香りがするものが良品。香りが弱いものは鮮度が落ちています。

松茸の下処理の基本

松茸は香りが命。下処理も香りを損なわないように行いましょう。

1. 石づきを取る
   　根元の固い部分を、包丁で鉛筆削りのように少しずつ削ります。切りすぎると可食部が減るので注意。

2. 水洗いは短時間
   　ボウルに水をため、土をサッと落とす程度。長時間の浸水は香りを逃します。

3. 水気を拭き取る
   　すぐにキッチンペーパーで軽く押さえ、余分な水分を取ります。濡れ布巾で拭く方法も香りを守るのに有効。

贅沢な松茸の食べ方5選

① 素焼き（炭火焼き）

炭火で網焼きにし、仕上げに醤油をひとたらし。
香りがふわっと広がり、噛むほどに旨みがあふれます。
家庭ではアルミホイル＋塩分のない清酒で包み、トースターで焼く方法がおすすめ。

② 松茸ご飯

松茸の香りをお米に閉じ込める贅沢なごはん。

• 香り重視：炊き込み開始から松茸を入れる

• 食感重視：炊きあがってから松茸を加え、3〜5分蒸らす

③ 土瓶蒸し

鶏肉、海老、銀杏などを一緒に入れて蒸し、お出汁と香りを楽しむ上品な料理。
ふたを開けた瞬間、湯気とともに広がる香りは格別です。

④ 松茸の天ぷら

薄めの衣で揚げると、外はサクッ、中は香り豊か。塩を少しつけていただくのがおすすめ。

⑤ 松茸と牛肉のすき焼き

牛肉の脂と松茸の香りが合わさり、贅沢な味わいに。秋の特別なごちそうです。

松茸の香りを最大限楽しむコツ

• 調理直前に軽く炙ると香りが引き立ちます。

• 調味料は控えめにして素材の味を活かす。

• 温かい料理は器を温めておくと、香りが長持ちします。

松茸と相性の良い食材

• 和風：鯛、はまぐり、すき焼き、お吸い物、茶碗蒸し

• 洋風：バターソテー、パスタ、リゾット
  どちらにも合うので、アレンジの幅は無限です。

松茸の価格と賢い買い方

• 国産松茸：1本数千円〜と高価だが香りは最高峰。

• 輸入松茸：比較的安価で、普段使いや試作に最適。

購入場所はスーパー、百貨店、通販、ふるさと納税など。
贈答用は見た目重視、家庭用は形が不揃いでも味は変わりません。

松茸の保存方法（鮮度を守る）

• 冷蔵保存（2〜3日以内）：湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室へ。

• 土付き保存：土を落とさず新聞紙で包み、野菜室に保存。調理前に下処理します。

• 冷凍保存（約1ヶ月）：スライスしてラップに包み、保存袋で密封。香りは少し落ちるが、炊き込みご飯や汁物に◎。

松茸の豆知識

• 「香り松茸、味しめじ」は、本しめじの旨味と松茸の香りを比喩したことわざ。

• 日本で松茸が高価になったのは、松林の減少や気候変動、害虫被害によるもの。

• 海外では松茸をバターやガーリックと合わせるレシピが人気ですが、日本のように香りを前面に出す文化は珍しいです。

まとめ

松茸は香りと食感の両方が楽しめる秋の特別な食材。
旬や選び方、下処理、保存方法を知っておくことで、その魅力を最大限に引き出せます。
今年の秋は、ぜひお気に入りのレシピで松茸を贅沢に味わってみてくださいね。