エキストラバージンオイルとバージンオイルの違い│偽物って？

オリーブオイルを買おうとして、どれがいいかな？と何気なくネットで調べてみると、なぜか「本物」「偽物」なんて文字が飛び交っています。

「偽物」ってどういうことでしょう？

オリーブオイルには、サラダ油にはない、何かがあるようです。等級とか、酸度とか……？？

詳しい分類と、日本で流通しているオリーブオイルについて、まとめました。ぜひ参考にしてください。

エキストラバージンオイルとバージンオイルの違いとは？

オリーブオイルは２種類に分けられます。

オリーブの実を搾ってとる
「バージンオリーブオイル」と、
搾りかすからさらにとる
「オリーブポマースオイル」です。

さらに、バージンオリーブオイルは
そのまま食用に適する
・エキストラバージンオリーブオイル
　（酸度0.8％以下）
・バージンオリーブオイル
　（酸度2.0％以下）
・オーディナリーバージンオリーブオイル
　（酸度3.3%以下）
　
食用には適さないため
精製されるか、工業用として用いられる
・ランパンテバージンオリーブオイル
　（酸度3.3％超）
　。
の４つの等級に分けられます。

酸度＝劣化の度合と考えてＯＫです。

オリーブは摘み取った瞬間から酸化が始まるため、収穫から搾る作業までをスピーディに行わないと、酸度の低い(＝高品質)のオイルができません。

また、各工程における温度管理などでも、品質は大きく左右されます。

国際オリーブ協会（International Olive Council）が定義するオイルの等級は、酸度などの数字のほか、鑑定士が行う官能検査（味、匂い、色など）によって決められます。

本来、バージンオリーブオイルの中で、
これらの基準をすべてパスした最高品質のオイルだけが、「エキストラバージンオリーブオイル」と呼ばれます。

何故？日本には偽物のエキストラバージンオリーブオイルが多いのか

世界中の多くの国々ではIOC（国際オリーブ協会）に加盟し、IOCの基準でオリーブオイルを分類・流通させています。

しかし、日本国内でオリーブオイルは、JAS規格に沿って販売されており、食用オリーブ油（オリーブの果肉から採取した油であつて、食用に適するよう処理したも。原材料にオリーブ油以外のものを使用していないこと。
添加物を使用していないこと等。）の規格にはオリーブ油と精製オリーブ油の２つの区分しかありません。

日本ではオリーブの果実を絞ってろ過したものを「エキストラバージンオリーブオイル」、精製してオリーブ油バージンオイルを混ぜたり味や香りをつけたりしたものを「ピュアオイル」という名称で販売されているようです。

JAS規格では、オリーブ油の基準の酸価は、 2.0%（≒酸度1.006％以下）以下とされています。

しかし、IOC（国際オリーブ協会）基準では、
酸度が約 1％以下だと
・エキストラバージンオリーブオイル
・ピュアオリーブオイル
・オリーブポマースオイル
この３種類もあてはまり、JAS規格より細かく分類されています。

ただ、「オリーブポマースオイル」には、
世界基準で「ポマース」の表記義務があります。日本に流通しているものは、ほぼ輸入品なので、ポマースオイルだけは見分けがつきやすいでしょう。

「日本には偽物のエキストラバージンオリーブオイルが多い」という話は、こうした基準の違いのせいなのです。

世界基準の「エキストラバージンオリーブオイル」が欲しければ、ラベルではなく、酸度0.8％以下の表示を探しましょう。

また、あまりにも安いものは
本物の可能性は低いようです。

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